Очевидно, что гниение началось гораздо раньше, перестройки всякие это уже следствие запущенного процесса.
Конечно, дабы не сгинул весь организм вместе с остатками головы, резать придётся. Какими методами не знаю, не врач, но операция предстоит сложная, это точно.